🥒 Zucchini-Nudelpfanne mit Knoblauch & Feta

Vegetarisch – eiweißreich – ballaststoffreich – leicht verdaulich

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 150 g Feta (oder veganer Ersatz)
• 1 EL Olivenöl
• Frischer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
• Optional: 1 Handvoll Cherry-Tomaten, geröstete Pinienkerne, Pasta als Beilage

Zubereitung:

Zucchini vorbereiten:
In feine Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln („Zoodles“) verarbeiten.

Anbraten:
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Beides in Olivenöl glasig braten. Zucchini hinzufügen und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich, aber noch bissfest ist.

Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern würzen.

Feta zerbröseln:
Über das warme Gemüse geben und leicht anschmelzen lassen. Wer mag, gibt noch Tomaten oder Pinienkerne dazu.

Servieren:
Pur als leichtes Hauptgericht oder zu Vollkornpasta, Hirse oder Couscous.

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🥒Schneller Zucchini-Salat

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 mittelgroße Zucchini
• 150 g Feta (oder veganer Ersatz)
• 1 EL Olivenöl
• Frischer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, frischer Thymian

Zubereitung:

Zucchini Waschen und in Würfel schneiden

In eine Schüssel geben, Feta gewürfelt dazugeben

mit Pfeffer und frischem Thymian abschmecken

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Zucchini-Pfanne mit Kräutern und Feta

Zutaten

• 800 g Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Feta
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer
• frisches Basilikum

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Zucchini dazugeben und etwa 5–7 Minuten anbraten.
6. Kirschtomaten halbieren und unterheben.
7. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
8. Feta darüberbröseln und kurz warm werden lassen.
9. Mit frischem Basilikum servieren.

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Gefüllte Zucchini mit Couscous und Gemüse

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 150 g Couscous
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kirschtomaten
• 100 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
3. Zucchinifruchtfleisch klein schneiden.
4. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
5. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anbraten.
7. Zucchinifruchtfleisch und halbierte Kirschtomaten dazugeben.
8. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
9. Couscous unterheben und alles gut vermischen.
10. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen.
11. Mit Käse bestreuen.
12. Etwa 25–30 Minuten im Ofen backen.
13. Mit frischen Kräutern servieren.