Die Kartoffel
Klassischer Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Für 4 Personen
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Öl
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale gar kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Brühe erhitzen und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Über die noch warmen Kartoffeln geben und vorsichtig mischen.
- 20–30 Minuten ziehen lassen.
- Öl und Kräuter unterheben und abschmecken.
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Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für den Kräuterquark
- 500 g Quark
- 3 EL Milch
- Alternativ zu Quark und Milch sind 200 g Frischkäse mit 300 g Naturjoghurt
- oder Milchprodukte durch pflanzliche Produkte austauschen
- Schnittlauch
- 1 kleine Knoblauchzehe, nach Geschmack
- Pfeffer, edelsüßer paprika
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden.
- Mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen.
- Quark mit Milch glatt rühren.
- Kräuter und fein gehackten Knoblauch unterrühren und abschmecken.
- Mit den heißen Kartoffeln servieren.
Kartoffel-Lauch-Suppe
Für 4 Personen
Zutaten
- 700 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Kartoffeln und Lauch kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen.
- Teilweise oder vollständig pürieren.
- Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Kartoffel-Gemüse-Pfanne
Für 4 Personen
Zutaten
- 700 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Gemüse klein schneiden.
- Zwiebel und Kartoffeln in Öl kräftig anbraten.
- Möhren, Paprika und Zucchini dazugeben.
- Würzen und etwa 10–15 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist
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Kartoffelgratin
Für 4 Personen
Zutaten
- 900 g Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g geriebener Käse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben.
- Kartoffeln einschichten.
- Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und darübergeben.
- Mit Käse bestreuen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen.
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Kartoffelsalat mit Radieschen, Tomaten und Joghurt-Dressing
Für 4 Personen
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Radieschen
- 250 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch oder Petersilie
- 150 g Naturjoghurt oder ungesüßter Sojajoghurt
- 1 EL Senf
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- optional: 1 TL Honig bzw. Ahornsirup
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale gar kochen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten halbieren.
- Zwiebel fein würfeln.
- Joghurt mit Senf, Essig oder Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Honig bzw. Ahornsirup abschmecken.
- Kartoffeln, Radieschen, Tomaten und Zwiebeln vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
- Kräuter unterheben und den Salat etwa 20–30 Minuten ziehen lassen.