Die letzten Tomaten können jetzt geerntet werden und in einer dunklen Schublade nachreifen lassen

🍝 1. Mediterrane Tomaten-Pasta

Spaghetti mit frischen Kirschtomaten, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und etwas Parmesan.
➡️ Schnell, leicht und nach Sommer schmeckend.

🥗 2. Tomaten-Mozzarella-Salat (Caprese mal anders)

Bunte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Balsamico – dazu gehackte Pistazien oder geröstete Pinienkerne.
➡️ Klassisch mit feinem Extra.

🍲 3. Tomatensuppe mit Ofentomaten

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Ofen rösten, dann pürieren.
➡️ Intensives Aroma, wenig Aufwand.

🥖 4. Bruschetta mit Tomaten & Kräutern

Geröstetes Brot mit gehackten Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und etwas Pfeffer.
➡️ Perfekt als Vorspeise oder leichter Snack.

🥘 5. Gebackene Tomaten mit Feta

Tomaten halbieren, mit Feta, Oliven, Thymian und etwas Öl im Ofen garen.
➡️ Herzhaft, mediterran und eiweißreich.

🧅 6. Shakshuka (Tomaten-Eier-Pfanne)

Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürze in der Pfanne, Eier direkt darin stocken lassen.
➡️ Wärmend, würzig und sättigend – ideal zum Brunch.

🍅 7. Tomaten-Quiche

Mürbeteig mit Eiersahne, frischen Tomaten, Mozzarella und Kräutern belegen.
➡️ Herzhaft, aromatisch und wunderbar fürs Abendessen.

Kalte Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen

• 500 g vollreife Tomaten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL helles Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 l Wasser
• 4 Scheiben Weißbrot
• jodiertes Salz und Pfeffer, nach Geschmack Kreuzkümmel
• 1 EL frische Kräuter wie Oregano oder Schnittlauch

Zubereitung

1 Weißbrot in Öl, Wasser und Essig einlegen

2 Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch waschen, putzen, in Würfel schneiden, alles in einen Mixer geben und pürieren, würzen mit Kräutern und Salz und Pfeffer

3 Knoblauch schälen dazugeben und alles erneut pürieren

4 Das eingelegte Weißbrot dazugeben alles cremig rühren und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Topping: Croutons aus Vollkornbrot zubereiten.

Kichererbsen-Tomaten-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Kirschtomaten
• 400g Kichererbsen aus dem Glas
• 1 Gurke oder 2 kleine Gurken
• 200 g Naturjoghurt 1,5%
• 3 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Minze
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Edelsüßen Paprika

Zubereitung

1.

Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen. Gurken putzen, waschen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in kleine Würfel schneiden.

2.

Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und dreiviertel der Kräuter fein hacken. Der Rest der Kräuter in Streifen schneiden und zum Garnieren beiseite legen.

3.

Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, mit der hälfte der gehackten Kräuter mischen und mit edelsüßem Paprika und Pfeffer würzen. Gurken, Tomaten und Kichererbsen mit den restlichen Kräutern mischen.

4.

Kichererbsen-Tomaten-Salat auf Tellern mit dem Joghurt anrichten, Kräuterstreifen darüberstreuen und servieren

Mediterraner Tomaten-Linsen-Auflauf

ZUTATEN für 2 Portionen 

• 200 ml Gemüsebrühe 
• 90 g rote Linsen 
• 1 Lorbeerblatt 
• 400 g Tomaten frisch, in Würfel geschnitten oder Tomaten gehackt aus der Dose
• 1 Knoblauchzehen, gepresst oder gewürfelt 
• ½ Zwiebel 
• 2-2,5 EL Tomatenmark 
• 80 g Schafskäse 
• 125 g Spinat TK oder 150 g frischen Spinat, gewaschen und in Mundgerechte Stücke geschnitten
• 5 Blätter Basilikum, Oregano
• Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle 
• Olivenöl 

Zubereitung 

1. Die roten Linsen und das Lorbeerblatt in die kochende Gemüsebrühe geben und bei schwacher Hitze ca. 7-9 Minuten köcheln lassen. Nach dem Köcheln die Herdplatte ausdrehen und die Linsen noch 10 Minuten quellen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. 
2. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Schafskäse mit einer Gabel in feine Krümel zerdrücken. Basilikum in Streifen schneiden. 
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2-3 Minuten andünsten, Knoblauchwürfel dazu geben und ca. 1 Minute mit dünsten. Dann das Tomatenmark zufügen und für kurze Zeit mit schwitzen lassen. 
4. Jetzt die Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlere Hitze ca. 15 Minuten ein köcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Oregano und frischem Basilikum. 
5. Während die Tomaten köcheln, den gefrorenen Spinat mit 2 EL Wasser in einem Topf geben und antauen lassen. Wenn er dann warm genug ist, den Spinat mit Salz und Pfeffer gut würzen. Frischen Spinat in die Tomatensauce geben. Nachdem er zusammnegefallen ist die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Linsen mit der Hälfte des Schafskäse mischen. Die Hälfte von dieser Linsen-Schafskäse-Mischung in eine Auflaufform geben, darauf wird die Hälfte von der Tomatensoße und die Hälfte des gegarten Spinats geschichtet. Das Gleiche wiederholen und zum Schluss den restlichen Schafskäse darüber streuen. 
7. Im Backofen bei ca. 200° Grad für ungefähr 30 Minuten überbacken. 
8. Anmerkung: Der Schafskäse kann durch eine vegane Alternative ausgetauscht werden.