🥬 Feldsalat mit Apfel & Walnüssen

Zutaten (2 Portionen):

• 120 g Feldsalat
• 1 Apfel (ca. 150 g)
• 30 g Walnüsse
• 2 EL Raps- oder Walnussöl
• 1 EL Apfelessig
• Pfeffer
• optional: 1 TL Senf

Zubereitung:
Feldsalat waschen, trocken schleudern. Apfel in feine Spalten schneiden. Nüsse grob hacken. Dressing aus Öl, Essig, Senf und Pfeffer rühren, alles vorsichtig mischen.

👉 Mild, nussig, sehr gut als Winter- oder Beilagensalat.

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🌿 Chicorée-Salat mit Orange & mildem Dressing

Zutaten (2 Portionen):

• 2 Chicorée (ca. 300 g)
• 1 Orange
• 2 EL Öl
• 1 EL Orangensaft oder Zitronensaft
• Prise Salz
• optional: 1 TL Honig oder Apfeldicksaft

Zubereitung:
Chicorée längs halbieren, Strunk keilförmig entfernen, in Streifen schneiden. Orange filetieren. Dressing anrühren, alles sanft vermengen.

👉 Die Süße der Orange mildert die Bitterstoffe des Chicorées.

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🥗 Grüner Blattsalat mit Radicchio & Birne

Zutaten (2 Portionen):

• 100 g grüner Blattsalat (z. B. Lollo, Batavia, Kopfsalat)
• 80 g Radicchio
• 1 kleine Birne (ca. 120 g)
• 2 EL Öl
• 1 EL Balsamico (mild)
• Pfeffer

Zubereitung:
Salate waschen, trocken schleudern. Radicchio in feine Streifen schneiden. Birne in Spalten schneiden. Dressing anrühren, alles vorsichtig mischen.

👉 Schön ausgewogen zwischen mild, bitter und fruchtig.

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Bunter Salat mit Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen

• 1 Römersalat
• 4 Tomaten
• 100 g Champignons
• 1 Bund Radieschen
• 400 g abgetropfte Kichererbsen
• 2 Frühlingszwiebeln
• Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Oregano, Basilikum, Sauerampfer)
  Dressing
• 1 TL Senf
• 2 EL Weißweinessig oder Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• Saft von einer halben Zitrone
• 50 ml Wasser oder Saft von einer Orange oder Mandarine oder Apfelsaft

Zubereitung

1 Dressing mischen, siehe Zutatenliste

2 Gemüse waschen, putzen, in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Champignon in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken

3 Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen, Frische Kräuter dazugeben und als letztes das Dressing dazugeben

Topping: gehackte Walnüsse

🥗 Bunter Sommersalat mit Honig-Senf-Dressing

Zutaten für 2 Personen:

👉 Für den Salat:

1 kleiner Kopf Pflücksalat oder Lollo Rosso, gewaschen & zerpflückt

1/2 Salatgurke, in Scheiben

10 Cocktailtomaten, halbiert

1/2 gelbe Paprika, in Streifen

1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten

2 EL gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne

50 g Feta oder Hirtenkäse, zerbröselt (optional)

👉 Für das Dressing:

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig oder Balsamico

1 TL Honig

1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)

Salz & Pfeffer nach Geschmack

1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch), gehackt

Zubereitung:

Salat vorbereiten: Den Pflücksalat gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden und zum Salat geben.

Dressing anrühren: Olivenöl, Essig, Honig und Senf gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.

Zum Schluss den zerbröselten Feta und die Walnüsse oder Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Tipp:

Je nach Lust kannst du den Salat mit gekochtem Ei, Avocado oder geröstetem Vollkornbrot ergänzen. Er eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage zum Grillen.

🌿 Neue Ideen, der Grundsalat bleibt gleich, du änderst nur eine Kleinigkeit.

1️⃣ Zutat austauschen oder ergänzen

Beispiel Feldsalat:

statt Walnüssen → Sonnenblumenkerne

statt Apfel → Birne

zusätzlich → 2 EL gekochte Linsen

2️⃣ Sättigender machen

Gut, wenn der Salat Hauptmahlzeit sein soll.

Bei allen drei Salaten möglich:

100 g gekochte Kartoffeln (lauwarm, in Scheiben)

80–100 g Kichererbsen oder Linsen

1 Scheibe Brot dazu

3️⃣ Geschmack abrunden

Vor allem bei bitteren Salaten wie Chicorée oder Radicchio.

etwas Süße: Apfel, Orange, Birne

mildes Öl (Raps, Oliven)

ein Spritzer Zitronen- oder Orangensaft

4️⃣ Bekömmlicher machen

Gerade wichtig bei empfindlicher Verdauung.

Radicchio sehr fein schneiden

Chicorée-Strunk entfernen

Salate lauwarm servieren

Rohkostmenge klein halten