🥗 1. Rote-Bete-Carpaccio mit Feta & Walnüssen

Zutaten (2 Portionen)

• 2 vorgekochte Rote-Bete-Knollen
• 50 g Feta
• 1 EL Walnüsse, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Optional: Rucola

Zubereitung

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, auf Teller legen. Mit Feta und Walnüssen bestreuen. Öl & Balsamico darüber, würzen.

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🍲 2. Rote-Bete-Suppe mit Ingwer

Zutaten (2–3 Portionen)

• 3 kleine Rote-Bete-Knollen, gekocht
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Gemüse würfeln, in wenig Öl anschwitzen. Brühe zugeben, weich kochen. Mit Kokosmilch pürieren, abschmecken.

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🥣 3. Rote-Bete-Hummus

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 kleine gekochte Rote Bete
• 1 EL Tahin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1–2 EL Wasser

Zubereitung

Alles zusammen cremig pürieren, Wasser nach Bedarf zugeben.

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🧆 4. Rote-Bete-Puffer

Zutaten (2 Portionen)

• 2 kleine Rote-Bete-Knollen, roh gerieben
• 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 4 EL Haferflocken
• 1 Ei oder Ei-Ersatz
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung

Alles mischen, 10 Min. quellen lassen. Puffer formen, in Öl knusprig braten.

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🍛 5. Ofen-Rote-Bete mit Rosmarin & Honig

Zutaten (2 Portionen)

• 3 kleine Rote-Bete-Knollen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete in Spalten schneiden, würzen und mit Öl/Honig mischen. Bei 200°C ca. 30–40 Min. rösten.

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🥗 6. Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Apfel & Meerrettich

Zutaten (2 Portionen)

• 2 gekochte Rote-Bete-Knollen
• 1 Apfel
• 2 EL Joghurt
• 1 TL Meerrettich
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete & Apfel würfeln. Joghurt, Meerrettich & Zitrone verrühren. Alles mischen & abschmecken.

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🍝 7. Pasta mit Rote-Bete-Sauce

Zutaten (2 Portionen)

• 200 g Nudeln
• 1 große gekochte Rote Bete
• 100 g Frischkäse oder Ricotta
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Nudeln kochen. Rote Bete, Frischkäse & Knoblauch pürieren, erwärmen, würzen. Mit Pasta mischen.