Radicchio

🍝 Radicchio-Risotto

Zutaten (für 2 Portionen)

150 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
1 kleiner Kopf Radicchio (ca. 200 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe (warm halten)
100 ml Weißwein (alternativ Brühe)
2 EL Olivenöl
40 g Parmesan (gerieben)
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Optional: etwas Zitronensaft oder frische Petersilie

Zubereitung

Vorbereiten:
Radicchio putzen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Anbraten:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis er leicht glasig ist.

Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Brühe nach und nach zugeben:
Heiße Brühe kellenweise hinzufügen, dabei immer wieder rühren. Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor du neue Brühe zugibst. Dies dauert ca. 18–20 Minuten.

Radicchio unterrühren:
Nach etwa 12–15 Minuten Garzeit den Radicchio unterheben und mitgaren, bis er weich ist und das Risotto cremig wird.

Finalisieren:
Wenn der Reis bissfest und cremig ist, Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.

Sofort heiß servieren, mit extra Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.

Passt hervorragend als Beilage zu Fisch und Geflügel.

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🥗 Radicchio-Orangen-Salat mit Walnüssen & Ziegenkäse

Zutaten (für 2 Portionen)

1 kleiner Kopf Radicchio
2 Orangen
50 g Ziegenkäse (z. B. Rolle oder Frischkäse)
30 g Walnüsse (geröstet)
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico (hell oder dunkel)
1 TL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Radicchio vorbereiten:
Strunk entfernen, Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.

Orangen filetieren:
Schale großzügig entfernen, Fruchtfilets herausschneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen.

Dressing anrühren:
Olivenöl, Balsamico, Honig, etwas Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Salat mischen:
Radicchio und Orangenfilets in eine Schüssel geben, mit Dressing vermengen.

Anrichten:
Ziegenkäse in Stücken und Walnüsse darüber geben. Optional mit etwas frischem Pfeffer verfeinern.

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🥪 Radicchio-Sandwich

Vollkornbrot mit Frischkäse oder Hummus bestreichen.

Mit Radicchio, Tomaten, Gurken und Sprossen belegen.
➡️ Knackig, frisch und perfekt fürs schnelle Mittagessen.

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🥬 Gegrillter Radicchio

Radicchio-Köpfe vierteln, mit Olivenöl und etwas Balsamico marinieren, kurz grillen oder in der Pfanne anrösten.

Mit Parmesan oder Pinienkernen bestreuen.
➡️ Einfach, elegant und toll als Beilage.

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🍕 Radicchio-Pizza

Pizza mit Crème fraîche, Mozzarella und Radicchio belegen.

Nach dem Backen mit etwas Honig und Walnüssen toppen.
➡️ Süß-herb und super besonders.