1. Cremige Pastinaken-Kartoffel-Suppe

Zutaten (2 Portionen):

• 300 g Pastinaken
• 200 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Raps- oder Olivenöl
• ca. 700 ml Wasser oder natriumarme Gemüsebrühe
• Muskat, Pfeffer, optional etwas Ingwer
• 1–2 EL Hafer- oder Sojacuisine (optional)

Zubereitung:
Gemüse würfeln, Zwiebel im Öl glasig dünsten, Gemüse zugeben, kurz anschwitzen. Mit Flüssigkeit aufgießen, weich kochen, pürieren und würzen.

👉 Variation: Mit Apfelstücken oder Birne leicht süßlich.

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2. Ofen-Pastinaken mit Kräutern

Zutaten:

• 500 g Pastinaken
• 1–2 EL Olivenöl
• Rosmarin oder Thymian
• Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Pastinaken in Stifte schneiden, mit Öl & Gewürzen mischen, bei 200 °C ca. 30–35 Min. backen.

👉 Passt zu: Hummus, Kräuterquark oder als Beilage zu Linsen- oder Bohnenpfannen.

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3. Pastinaken-Stampf (Alternative zu Kartoffelpüree)

Zutaten:

• 400 g Pastinaken
• 200 g Kartoffeln
• 1 TL Pflanzenöl oder etwas Margarine
• Muskat, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse weich kochen, abgießen, stampfen, würzen.

👉 Sehr gut für: empfindliche Verdauung, Kinder, Senior*innen.

4. Rohkost-Salat aus Pastinake & Apfel

Zutaten:

• 1 große Pastinake
• 1 Apfel
• Zitronensaft
• 1 TL Rapsöl
• Kräuter (z. B. Petersilie)

Zubereitung:
Pastinake & Apfel fein raspeln, sofort mit Zitrone mischen, Öl & Kräuter unterheben.

👉 Frisch & ballaststoffreich, ideal als leichte Beilage.

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5. Pastinaken-Linsen-Pfanne

Zutaten:

• 300 g Pastinaken
• 150 g rote Linsen
• 1 kleine Zwiebel
• Kurkuma, Kreuzkümmel
• Öl nach Bedarf

Zubereitung:
Pastinaken würfeln, Zwiebel dünsten, Gewürze zugeben. Linsen & Wasser ergänzen, ca. 15 Min. garen.

👉 Eiweißreich & sättigend – gut als Hauptmahlzeit.

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6. Pastinaken-Pommes (kinderfreundlich)

Zutaten:

• Pastinaken
• 1 EL Öl
• Paprika edelsüß

Zubereitung:
In Stifte schneiden, würzen, im Ofen oder Airfryer knusprig garen.

👉 Beliebt bei Kindern, milder als Möhrenpommes.