Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa

Vegetarisch – ballaststoffreich – farbenfroh

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 große Paprikaschoten (rot, gelb, grün gemischt)
• 150 g Quinoa (roh)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer
• Optional: frische Petersilie oder Basilikum, etwas Feta oder veganer Käse

Für die Version mit Hack und Sauce

• 500 g Hack, gemischt, Schwein oder Rind
• 1 Zwiebel (in Würfel schneiden)
• 1 TL Senf
• 1-2 Eier
• 50 g Feta
• 1-2 TL Thymian frisch oder getrocknet (getrockneter Thymian ist intensiver nur 1 TL)
• Salz, Pfeffer, Edelsüßer Paprika
• alles mischen und in die Schoten füllen (siehe Zubereitung)
• 1 Zwiebel, 1 Möhre, 500 ml Gemüsesaft, 150 ml Gemüsebrühe für die Sauce

Zubereitung:

1. Quinoa kochen
   Quinoa in einem Sieb gut abspülen. In der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
2. Gemüse vorbereiten
   Zucchini, Karotte und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken.
3. Gemüse anbraten
   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Karotte und Zucchini zugeben. Ca. 5 Minuten braten.
4. Füllung mischen
   Gekochten Quinoa, Gemüse und gehackte Tomaten mischen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Kräutern abschmecken.
5. Paprika füllen
   Paprikaschoten oben aufschneiden, Kerne entfernen. Mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Etwas Wasser oder Brühe in die Form geben.
6. Backen
   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen. Optional nach 15 Minuten etwas Feta darüber bröseln.
7. Zubereitung im Topf mit Sauce
   1 Möhre und eine Zwiebel zusätzlich in Würfel schneiden, in einem Topf mit etwas Rapsöl anbraten, gern mit etwas Röstaromen, 1 EL Tomatenmark unterrühren
   Die gefüllten Schoten dazugeben, mit 500 ml Gemüsesaft (Achtung Saft mit geringster Zuckermenge bevorzugen) ablöschen, zum Geschmack gern 150 ml Wasser mit 1/2 TL Gemüsebrühe dazugeben. Kurz aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel für 60 min bei niedriger Temperatur durchgaren. Dazu kann es Klöße oder Salzkartoffeln geben.

💡 Tipp:
Die Füllung lässt sich auch gut variieren – z. B. mit Hack, Linsen, Bulgur oder Reis.