🍰 Mirabellen-Tarte

Fruchtig, aromatisch und ein echter Hingucker

Zutaten (für 1 Tarteform, Ø 28 cm)

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter (in Würfeln)
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 600 g reife Mirabellen (entsteint und halbiert)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel (saugen Saft auf)

Optional für eine feine Creme-Schicht:

• 100 g Frischkäse oder Crème fraîche
• 1 EL Honig oder Zucker (bei Fructosemalabsorption bitte Zucker nehmen)
• ½ TL Vanille

Zubereitung

Mürbeteig herstellen:
Mehl, Zucker, Salz und Butter verkneten, dann das Ei zufügen und zu einem glatten Teig formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kaltstellen.

Teig ausrollen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die gefettete Tarteform legen und einen kleinen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Creme vorbereiten (optional):
Frischkäse, Honig und Vanille verrühren und auf den Teig streichen.

Mirabellen belegen:
Den Boden mit Mandeln oder Semmelbröseln bestreuen. Halbierte Mirabellen dachziegelartig auflegen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Min. backen, bis die Früchte saftig und der Teig goldbraun ist.

Servieren:
Lauwarm oder abgekühlt genießen – pur oder mit einer Kugel Vanilleeis / etwas Sahne.

Tipp:

Diese Tarte lässt sich auch sehr gut mit Pflaumen oder Aprikosen variieren.

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Mirabellen-Chutney

Süß-sauer, würzig und lange haltbar

Zutaten (für ca. 3 Gläser à 200 ml)

• 500 g Mirabellen (entsteint und halbiert)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Rohrohrzucker (oder brauner Zucker)
• 100 ml Apfelessig
• 50 ml Wasser oder Weißwein
• ½ TL Salz
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Chili oder Cayennepfeffer
• Optional: 1 TL Senfsamen oder etwas Kardamom

Zubereitung

Vorbereiten:
Mirabellen waschen, entsteinen und halbieren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Andünsten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl glasig dünsten.

Einkochen:
Mirabellen, Zucker, Essig, Wasser/Wein und Gewürze hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen:
Bei kleiner Hitze ca. 30–40 Minuten einköcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Gelegentlich umrühren.

Abfüllen:
Heiß in saubere, steril ausgekochte Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

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Mirabellen-Marmelade

Mirabellen entsteinen, mit Gelierzucker (2:1 oder 3:1) und etwas Zitronensaft einkochen

Optional mit Vanille oder einem Hauch Rosmarin verfeinern

In Gläser füllen → hält den Sommer im Glas

🥗 Mirabellen-Salat mit Ziegenkäse

Rucola, Ziegenfrischkäse, Walnüsse und halbierte Mirabellen

Mit Honig-Senf-Dressing und frischem Pfeffer anrichten

Fruchtig-herzhaft, ideal als Sommergericht

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🍗 Hähnchen mit Mirabellen-Sauce

Fruchtig-herzhaft, sommerlich und leicht

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Hähnchenbrustfilets (oder Hähnchenschenkel ohne Haut)
• 250 g reife Mirabellen (entsteint, halbiert)
• 1 kleine Schalotte (oder Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
• 50 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 TL Honig oder brauner Zucker
• 1 TL Olivenöl oder Butter
• Salz, Pfeffer
• Optional: frischer Thymian oder Rosmarin

Zubereitung

Hähnchen anbraten
Hähnchenbrustfilets mit Salz & Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Herausnehmen und warmstellen.

Schalotte & Knoblauch
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in der gleichen Pfanne glasig dünsten.

Sauce ansetzen
Mirabellenhälften dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist. Brühe und Honig zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern würzen. Nach Belieben die Sauce leicht pürieren oder stückig lassen.

Hähnchen zurück in die Pfanne
Hähnchen in die Sauce legen und noch 2–3 Minuten darin ziehen lassen, damit es den Geschmack aufnimmt.

Serviervorschlag:
Mit Reis, Couscous oder Kartoffelgratin servieren
Ein frischer Salat (z. B. Rucola mit Nüssen) passt perfekt dazu