Bohnenpfanne mit Pilzgemüse

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Prinzessbohnen
• 1 Zwiebel
• 75 g durchwachsenen Speck
• 250 g Champignons oder Pfifferlinge
• 350 g Tomaten
• 1EL Rapsöl
• 1 El Petersilie
• 1 EL Liebstöckel
• jodiertes Salz, Pfeffer

Zubereitung

1 Prinzessbohnen waschen, putzen und für 15-20 min dämpfen, gern mit Bohnenkraut

2 Zwiebeln schälen in Würfel schneiden, Speck in Streifen schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Pfifferlinge nur putzen, Tomaten waschen von Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden

3 Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schmoren, Pilze dazugeben und kurz mit dünsten

4 Die gedünsteten Bohnen und die Tomaten in die Pfanne geben und alles abgedeckt für 10 - 15 min schmoren. 

5 Vor dem servieren mit Salz, Pfeffer, Kräuter abschmecken

🥘 Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne mit Tomaten & Thymian

Vegetarisch – darmfreundlich – sättigend – regional

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 300 g Buschbohnen
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten (oder 1 Handvoll Kirschtomaten)
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Frischer Thymian (oder Petersilie)

Zubereitung:

Vorbereiten:
Buschbohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln.

Vorkochen:
Kartoffeln ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Nach 3 Minuten die Buschbohnen dazugeben. Abgießen und beiseitestellen.

Anbraten:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffeln und Bohnen zugeben, kurz mitbraten.

Abschmecken:
Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken.

Servieren:
Warm genießen – z. B. mit etwas Vollkornbrot oder als Hauptgericht.