Steckbrief: Pilze

Gattung:
Keine Pflanzen, sondern eigene Organismengruppe (Reich der Pilze / Fungi)

Familie:
Verschiedene – z. B. Röhrlinge (Steinpilz), Champignonverwandte (Agaricaceae), Leistlinge (Pfifferling), Seitlingsverwandte (Pleurotaceae)

Aussehen:

Typischer Aufbau: Hut und Stiel, teils Lamellen, Röhren oder Leisten an der Hutunterseite

Farben reichen von weiß über braun bis goldgelb

Formenvielfalt: von rundlich (Champignon) bis fächerförmig (Austernpilz)

Geschmack:

Mild bis würzig, leicht nussig oder erdig

Pfifferlinge: aromatisch-würzig

Steinpilze: nussig, intensiv

Champignons: mild

Austernpilze: leicht nach Anis oder Fleisch erinnernd

Verwendung:

Frisch, gebraten, gegrillt oder in Suppen, Soßen, Risotto, Pasta

Getrocknet (z. B. Steinpilze) für intensives Aroma

Beliebt als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten

Gut kombinierbar mit Zwiebeln, Kräutern und Rahmsoßen

Nährstoffe (pro 100 g, roh):

Energie: ca. 20–30 kcal

Eiweiß: ca. 2–4 g

Fett: < 0,5 g

Kohlenhydrate: ca. 2–3 g

Ballaststoffe: ca. 2 g

Vitamine: B-Vitamine (v. a. B2, B3, Folsäure), Vitamin D (bei Sonnenkontakt)

Mineralstoffe: Kalium, Phosphor, Eisen, Selen

Gesundheitlicher Nutzen:

Kalorienarm & fettarm – ideal für leichte Küche

Reich an Ballaststoffen & Eiweiß → sättigend

B-Vitamine unterstützen Nerven & Stoffwechsel

Vitamin D fördert Knochengesundheit (v. a. bei Wildpilzen)

Antioxidantien stärken das Immunsystem

Hinweis:
Nur essbare Arten verwenden! Wildpilze stets fachkundig bestimmen lassen oder aus kontrollierter Zucht kaufen.