🥣 1. Kürbis-Cremesuppe (Klassiker)

Cremig, wärmend und voller Geschmack – ideal für kühle Tage.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kleiner Hokkaido- oder Butternutkürbis (ca. 800 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 1 EL Öl oder Butter
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch oder Sahne
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Currypulver (optional)
• 1 Prise Muskat
• Etwas Zitronensaft oder Orangensaft zum Abschmecken

Topping (optional):
Kürbiskerne, Kürbiskernöl, frische Kräuter oder Crème fraîche

Zubereitung

Vorbereitung:
Kürbis waschen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, Butternut vorher schälen), entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Anbraten:
Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.

Kochen:
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Pürieren:
Suppe fein pürieren, Kokosmilch oder Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry abschmecken.

Verfeinern:
Kurz aufkochen, dann mit einem Spritzer Zitronen- oder Orangensaft abrunden.

Servieren:
Mit Kürbiskernen, etwas Kürbiskernöl und Kräutern garnieren.

Tipp 🌿

• Für eine sämigere Suppe: eine Kartoffel oder eine Karotte mitkochen.
• Für eine leichtere Variante: statt Kokosmilch etwas mehr Brühe und nur einen Schuss Sahne verwenden.

🥗 2. Kürbis-Salat mit Feta und Walnüssen

Geröstete Kürbiswürfel auf Rucola mit Feta, Walnüssen und Balsamico-Dressing.
➡️ Herbstlich, leicht und voller Geschmack.

🍝 3. Kürbis-Risotto

Risottoreis mit Gemüsebrühe, Zwiebeln und Weißwein garen.

Kürbiswürfel mitkochen oder als Püree unterrühren.
➡️ Cremig, mild und sättigend.

🥧 4. Kürbis-Quiche

Mit Lauch, Ziegenkäse und Thymian auf Mürbeteig.
➡️ Herzhaft, aromatisch und perfekt für den Herbst.

🍰 5. Kürbis-Muffins oder Kürbiskuchen

Saftig, würzig und perfekt für den Herbst.

Zutaten (für ca. 12 Muffins oder 1 Kastenform)

• 250 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut, gegart oder fein geraspelt)
• 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskat
• 100 g brauner Zucker oder Honig
• 2 Eier
• 100 ml Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
• 100 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 Apfel (gerieben) oder eine Handvoll Rosinen/Nüsse für mehr Saftigkeit

Zubereitung

Kürbis vorbereiten:
Hokkaido kann mit Schale verwendet werden. Stücke kurz dämpfen oder gar kochen, bis sie weich sind, dann pürieren oder fein reiben.

Teig mischen:
Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl und Milch verrühren.

Alles verbinden:
Kürbispüree und ggf. geriebenen Apfel zur Eiermasse geben, dann die trockenen Zutaten unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen:

Für Muffins: In Förmchen füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Min. backen.

Für Kuchen: In eine gefettete Kastenform geben und ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe).

Abkühlen & Dekorieren:
Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Frischkäse-Frosting (Frischkäse + etwas Honig + Zitronensaft) bestreichen.

Tipp 🌿

• Lässt sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag noch saftiger genießen.
• Passt super zu einer Tasse Kaffee oder Tee im Herbst.

🍛 6. Ofengemüse mit Kürbis & Kichererbsen

Kürbis, Süßkartoffel, Karotten und Kichererbsen im Ofen rösten.

Mit Olivenöl, Paprikapulver und Kräutern.
➡️ Gesund, sättigend und super einfach.